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重庆特色小吃豌豆炸酱铺盖面

来源:德厨餐饮点击: 发布时间:2020-01-13 21:03

 

“铺盖面”,本名“鸡婆头”。新世纪年间,陈有权利老师傅在荣昌县昌元镇街头卖面块。大骨汤乳白色,扁豆内搭,加炒酱;面块薄皮均匀,块大不烂;再放入(切节)炸油条,形近鸡头,称“鸡婆头”。

 

安岳人兰海云前去学徒工,三年学好拜师后,在敖家巷开了饭馆。年兰海云承揽了原先的敖家巷店内。减掉炸油条节;

根据面块“大、薄、呈正方形,似铺盖”的特性,将此品改名为“铺盖面”。兰海云内弟林昌元在传统式制做手艺上发展趋势自主创新:提升鸡和海货同煨,使底汤更香更鲜;肉臊子除保存原先用扁豆、炒酱外,提升了红烧肥肠、红烧牛肉、红烧羊肉、清炖肚条等。经改善后林昌元以及弟子在全国性供货,颇受欢迎。

兰氏“铺盖面”当地纯正、原生态,是荣昌人认可的“地区风味特色小吃”

年末起,该品在“耀眼明珠酒楼”制做小盘子供货。本产品在年第四届我国美食展获“我国最好特色小吃”奖。

扁豆炒酱铺盖面

【用材配制】

 

(制碗)

 

原料:河南省小麦面粉、大白豌豆、猪筒子骨油、动物油,香菜克,三线肉克,食盐水、甜辣酱、鸡精各适当(备油辣子、花椒粉自己挑选)。大骨汤(:制碗)鲜猪筒子骨、四大骨共克。

【操作流程】

 

 

制料:鲜猪骨头清洗入大鼎锅熬料,待大骨汤熬成味、呈奶白色时(约钟头),文火起备用。扁豆清洗,下锅煨,备用。将三

线肉绞细下锅,加甜辣酱炒出炒酱,备用。小麦面粉添加适量食盐水,揉转备用。

 

做成:从鼎锅中舀出大骨汤,入火锅烧开;两手从洗脸盆中抓同意,提到扯长、绷断,再用两手朝左右2个方位一扯一松,扯成四块

 

正方形、薄厚匀称的面块;逐一抛入火锅,煮分鐘;面块熟后

带汤舀入配有

 

扁豆、食盐水、鸡精的碗内,舀入猪骨头油、化动物油,放入炒酱、香菜既成。

【技巧提醒】

揉面时,水、盐要适当,不可以太清(稀)或太干。扯面块时要薄厚匀称,忌薄厚不均或出現孔洞。汤要熬出奶白色才鲜美。扁豆要煨

 

成整,才有沙香。

【特色美食特性】

色白长方形似铺盖,薄厚匀称细爽滑,炸油香咸香炒酱美,扁豆沙香汤更鲜。

附:扁豆:《神农本草经》说:甘、平、治解渴,淡食煮之良。治热寒热中,除吐逆,止泄痢澼下,通便,腹胀痛。调营卫,益中平气。

注“:揉转”,就是说将面和匀,揉光洁。


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