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特色小吃按成熟方式可以分为哪几种

来源:特色小吃加盟品牌咕菇山珍抄手点击: 发布时间:2020-01-13 21:15

小吃,用材普遍,手法变化多端,种类多种多样。以谷物为原料的,按色调花纹可分成包卷类、饼饵类、面茶类、饺角类、糜粥类、杂食类等。除此之外,也有很多用肉、鱼、鸡、蛋、豆类食品等制做的特色小吃。按成熟方式分成以下几种:

1.蒸类

蒸类,是运用蒸气热传导而完善的食品类。煮制专用工具有笼屉、甑、算及其电蒸箱、蒸柜等,规定''火灾、水好多、汽足、速度快"。制成品较为滋养或暄软,营养元素储存也不错。除油酥面糊和碱盐面糊外,别的各种各样面糊都能够用蒸法制做。食品有小笼包、馍馍、花卷馒头、蒸饼、烧麦等;米工艺品有绿豆糕、切糕、八宝饭等;杂面工艺品有小窝头等。知名种类有天津市狗不理包子、扬州市翡翠玉烧麦、上海市南翔小笼包子、山东省高桩馒头等。

小吃

2.煮类

煮类,要以水热传导完善的食品类。工艺品在加温全过程中,一般应维持灶火开水情况,有的先灶火、后低火,直至工艺品完善。制成品多较黏实或劲道。食品有鲜面条、水饺、小馄饨、泡馍等;米工艺品有元宵节、过桥米线、棕子等;别的如茶鸡蛋等。知名种类有临四川抄手(小馄饨)、兰州牛肉拉面、西安市牛羊肉泡馍、大同刀削面、北京市豆汁儿、杭州片儿川、宁波市汤团、江阴藕粉圆子、云南过桥米线等。

3.炸类

炸类,要以油为传热介质,用很多油加温而成的食品类。制成品松酥、澎涨、香酥。食品有炸油条、薄脆、桃酥、傲子等;米工艺品有炸糕、粢饭糕、麻团等。知名种类有天津大麻花和耳杂眼炸糕、淮安市茶徹、蜜麻花和焦圈等。

4.烙类

烙类,是根据饼铛热传导而完善的食品类。水调面、发醇面、婴儿米糊面、粉浆等都能够烙法制做。如家常饼、荷叶饼、大饼、煎饼果子等。知名种类有福建省光饼、安徽省大救驾、天津市煎饼果子、上海蟹壳黄、吉林省李连贵牛庄馅饼、北京市洛裱火烤等。

5.烤类

烤类,包含烘、烤类,是根据辐射热制熟的食品类。各种各样蓬松剂面、油酥面、肉类食品等都可用烤法制做。如吐司面包、生日蛋糕、酥点和饼类等;知名种类有重庆市蛋烘糕、泰州市油酥烧饼、济南市油旋、全国各地烤白薯、新疆烤羊肉串等。

6.煎类

煎类,放水则称水油炸,制成品底端发黄,又香又脆,上端绵软色白、油亮独特。食品有生煎、煎包等,鱼鲜工艺品有蛙煎等。知名种类有厦门市蚯煎、山东省煎包、上海生煎馒头、武汉三鲜豆皮、北京市清洁灌肠等。

充分考虑中国小吃原材料、做法和特性、口感的多元性,以便描述的便捷,这书把特色小吃分成下列19类:米食类、凉皮过桥米线类、粥类、饭食组成类、鲜面条面皮类、中式点心类、糕饼类、肉面组成类、蔬菜水果类、豆类食品类、禽产品类、畜肉类食品、腌腊类、水产品类、营养搭配类、汤羹火锅店类、茶酒水、奶制品、糖块类。


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