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餐饮店选址的基本原则

来源:德厨餐饮点击: 发布时间:2019-11-25 02:11
1.餐饮店的选址,应遵循以下原则。
餐饮店的地址选择、经营思路确立以及产品和服务的开发都是以市场为依据 的。因此,考虑在何处兴建餐馆,建造什么规模和档次的餐馆,选择哪些设施 设备,提供怎样的餐饮内容和服务,都应该以目标顾客为出发点,尽可能地方 便目标客源。首先,地址的选择应该和目标客源所属的地区相吻合。如果餐馆主要以经营快餐为主,那么较为理想的区域应该是流动人口比较多的商业购物 区、大中专院校附近、居民住宅区、主要交通干道附近等场所;如果餐厅提供 的用餐环境较为雅致,菜肴比较精美,讲究精致服务和用具,那么此类餐馆最 好开在政府机构附近、高档住宅区、大的贸易商行和金融机构等所在区域,主要针对的客源市场是商务宴请、正规的社交活动及一些高收入者。其次,餐馆 的选址要方便顾客,尽可能地在地理位置上接近目标市场所在位置,并且有便 利的交通能够到达。

2. 利润原则
餐馆投资、经营的最终目的是为了取得预期的利润,并尽可能在较短的时间 内收回投资以降低风险。因此餐馆的选址要充分评估地价、租金、设施设备费用、 员工成本、原料供应、各种税费等成本费用因素,并提前预测餐馆可能的销售收 入以及在经营过程中将会或有可能碰到的问题。随着餐饮业的竞争日趋激烈,消 费者理性消费的成分越来越大,国家对公款消费的严格控制使得公款消费的比例 逐渐减少,家庭餐饮消费比例不断扩大,餐饮投资的回收时间将会越来越长。投 资回收期的延长,要求餐馆在选址时更加慎重考虑和测算投资回收期,充分预计 各类重大经济事件的发展趋势,以及这些事件对餐馆经营业绩可能产生的影响, 保证选址能够尽可能地为经营利润打下良好基础。
餐饮特色小吃
3. 便利性原则
首先,餐馆应尽可能选在靠近顾客或者方便顾客前来用餐的地点。因此,餐 馆的选址往往都设置在交通便利的购物区域、商业区、文教区、居民区及车站、 机场、码头、公园、游乐场所等人流比较集中的地方。这表明餐馆选址要根据人 的流动特点和停留特点来进行选择。其次,便利性原则也体现在餐馆为顾客所提 供的附属设施上,随着汽车在我国的逐渐普及,此类设施最重要的就是停车场, 餐馆的选址应该考虑到有充足的空间来为顾客提供停车场所,这是目前提高餐馆 竞争力的一项有力措施。最后,餐馆选址应该保证有足够的交通工具为顾客服务, 周围有便捷方便的道路通行,没有过多的交通限制和交通障碍物,能够使顾客方 便地抵达餐馆。

4. 稳定性原则
市场的稳定首先依赖于当地经济的稳定发展和社会秩序的安定,因此选址 应尽可能地选择那些经济和社会治安比较稳定的区域,保证当地居民有足够的 收入来进行餐饮消费活动。其次,稳定性是指所选场地的“安全性”,重点是 要和所选的地点在预期的营业期内不能因城市的扩建、改造而受到影响。同时, 餐馆的选址也要注意场地周围环境可能发生的变化,是否会影响到餐馆日后的 生意。

5. 可见度原则
餐馆是一种社会服务性机构,它直接面对顾客,因此需要处在一个比较明显 的位置上,以便引起顾客的注意,吸引顾客。评价餐馆可见度高低的办法,就是 看餐馆能够从几个方向观察到。如果顾客从任何一个角度看,都能看到餐馆的规 模和外观,那么这家餐馆的选址就具有较高的可见度。一般来说,餐馆最好能直 接面对街道或者顾客能直接看到的位置,如果餐馆不是非常显眼或者处在某些建 筑物内部,那么就应该设立一些明显的标志、通过建筑的装饰、霓虹灯等来弥补 可见度的不足。

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